HomeCantuccini Mousse
Rezept für Cantuccini Mousse
Ein Stück Alufolie einfetten. Die Mandel grob hacken, in eine Pfanne geben , ohne Zusatz von Fett rösten. Den Zucker zufügen, karamellisieren lassen , die Masse auf die Alufolie geben. Glattstreichen , erkalten lassen. Nach dem Erkalten zerkleinern.
Für die Mousse:
Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen. Gelatine in Wasser einweichen. Sahne mit Salz halbsteif schlagen. Drei Cantuccini zum Verzieren aufheben, den Rest grob hacken.
Das Ei , den Weinbrand verquirlen , im Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine unterziehen. Die flüssige Kuvertüre zufügen, die Sahne unterheben , die grob gehackten Cantuccini zugeben. Die Hälfte des Mandelkrokants ebenfalls unterrühren.
Mousse in eine Glasschüssel geben , über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Mandelkrokant , den drei Cantuccini verzieren.
Zutaten
| 50g | Mandel(n), ungehäutet |
| 25g | Zucker |
| 150g | Kuvertüre, weiß |
| 2Blatt | Gelatine, weiß |
| 350ml | Sahne |
| 1großes | Ei(er) |
| 4EL | Weinbrand |
| 125g | Kekse (Cantuccini) |
| 1Prise | Salz |
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