Gefüllte Barbarie - Ente

Rezept für Gefüllte Barbarie - Ente

Die Ente, falls tiefgefroren, 24 St,en im Kühlschrank auftauen lassen. Mit 2 Litern kochendem Wasser übergießen , gründlich abtrocknen. Alles überschüssige Fett entfernen (Bürzel...). Die Leber klein hacken. Die Ente mit Kräutersalz, Pfeffer, reichlich Ingwerpulver , wenig 5-Gewürzpulver einreiben.
Die Zutaten für die Füllung miteinander verkneten, würzen. Den Vogel damit füllen , die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
In einen ovalen Bräter oder Römertopf setzen , bei max. 175 °C langsam braten. Die Haut zwischendurch immer wieder mit einem Zahnstocher anpieksen, damit überschüssiges Fett abfließen kann. Die Temperatur im Inneren des Vogels mit einem Bratthermometer überprüfen. Wenn die Ente gar ist, den Deckel vom Topf abnehmen , die Temperatur des Backofens auf 225 °C stellen, damit die Haut knusprig wird. Zum Schluss die Ente warm stellen, den Bratenfond mit Küchenpapier entfetten, das Mehl darauf stäuben, mit dem Entenfond, sowie dem Portwein ablöschen. Abschmecken , gegebenenfalls etwas Brühpaste hinzufügen.
Dazu passen Spätzle sowie Romanesco-Kohl, oder ganz klassisch Knödel mit Rotkohl.

Zutaten

1	Ente (Barbarie), küchenfertig, 1.800 Gramm
	Pfeffer, schwarz, gemahlen
	Kräutersalz
	Ingwerpulver
	Fünf-Gewürz-Pulver, chinesisch
250g	Hackfleisch, gemischt
1	Leber, von der Ente, gehackt
1	Ei(er), ganz
50g	Pistazien
50g	Haselnüsse, grob gehackt
3EL	Portwein
2TL	Rum
200ml	Fond von der Ente
2TL	Mehl
5EL	Portwein

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