Meerrettich - Schmorbraten

Rezept für Meerrettich - Schmorbraten

Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer , etwas Paprika einreiben. Das Gemüse , den Speck klein schneiden. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch r,um anbraten , herausnehmen. Dann den Speck , das Gemüse anbraten, das Fleisch wieder in den Topf geben , mit dem Rotwein , etwa der Hälfte der Brühe ablöschen. Den Deckel schließen , den Braten ca. 2 Std. schmoren lassen, dabei immer wieder etwas Brühe aufgießen.
Wenn der Braten gar ist, das Fleisch herausnehmen , mit Alufolie bedeckt etwas ruhen lassen. Für die Sauce den Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab durchmixen , die Sauce passieren. Den Schmand mit dem Mehl verrühren , die Sauce damit binden. Zum Schluss den Meerrettich unterrühren, das Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Sauce anrichten. Freunde essen dazu am liebsten fränkische Kartoffelklöße , Preiselbeeren, aber auch Spätzle passen ausgezeichnet dazu. Als Wein schmeckt uns dazu ein fränkischer trockener Schwarzriesling.

Zutaten

1200g	Rindfleisch
50g	Speck, durchwachsen
2	Karotte(n)
2	Zwiebel(n)
250ml	Wein, rot, trocken
500ml	Fleischbrühe
1kl. Glas	Meerrettich (Gemüsemeerrettich ohne Mayonnaise)
2EL	Schmand oder Sauerrahm
1EL	Mehl
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Butterschmalz, zum Anbraten
	Paprika

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