Kalbsfrikassee

Rezept für Kalbsfrikassee

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, salzen, pfeffern , in Butter anbraten. Karotten putzen , in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen , mit Wasser auffüllen. Aufkochen lassen , abschäumen.
Den Topf nicht abdecken , bei mittlerer Hitze ca. 1 St,e schmoren lassen. Das Fleisch , das Gemüse herausnehmen, in einen anderen Topf geben. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die geputzten Champignons unterrühren , nochmals 5 Minuten aufkochen lassen. Das Frikassee pfeffern , vom Herd nehmen.
Eigelb mit Crème fraîche verrühren , unter das Ragout ziehen. Mit gehackter Petersilie bestreuen , servieren.

Zutaten

300g	Kalbfleisch (Brust)
300g	Kalbsschulter
300g	Kalb (Hals oder Brustspitz)
60g	Butter
2	Karotte(n)
4kleine	Zwiebel(n)
1	Sellerie
1Zweig/e	Thymian
	Petersilie
1Zehe/n	Knoblauch
1	Nelke(n)
1EL	Mehl
250ml	Wein, weiß
375ml	Wasser
300g	Champignons, frisch
2	Eigelb
1Tasse/n	Crème fraîche
2EL	Petersilie, gehackt
	Meersalz
	Pfeffer, a.d. Mühle

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