HomeBananen - Mousse à la B@sti
Rezept für Bananen - Mousse à la B@sti
Sahne schlagen, kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen ( mind. 10 min ). Bananen schälen, in ein Gefäß ( am besten hoher Trichter ) reingeben, Bananensaft dazu , das Ganze pürieren. Eiweiß zu Schnee schlagen
Eigelb mit Zucker in einem Aufschlagkessel heiß , kalt schlagen, bis es allmählich kompakt , dickflüssiger wird, Gelatine dazu , darauf achten, dass sie sich gut auflöst! Pürierte Bananen dazugeben. Unterheben. Steifgeschlagene Sahne mit der Masse angleichen , danach alles dazugeben, vorsichtig unterheben. Eischnee ebenfalls dazu, gut miteinander vermengen , in eine Glasschale umfüllen.
Nach ca. 3 St,en ist das Mousse servierfertig.
Darauf achten, dass das Eigelb eine Hitze von mind. 70 Grad erreicht, da bei dieser Temperatur MÖGLICHE Salmonellen abgetötet werden.
Zutaten
| 3 | Banane(n), reif |
| 3 | Eigelb |
| 100g | Zucker |
| 6Blatt | Gelatine |
| 2 | Eiweiß |
| 50ml | Saft (Bananensaft) |
| 500ml | Sahne |
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