HomeParfait vom Federweißen
Rezept für Parfait vom Federweißen
Das ganze Ei, die Eigelb , den Zucker mit den Schneebesen des Handrührers zu einer Creme aufschlagen. Langsam den Federweißen zugeben , auf dem Wasserbad in ca. 10 Min. dicklich, schaumig aufschlagen (die Creme sollte einen Löffelrücken dick überziehen). Die Gelatine ausdrücken , in der Creme auflösen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen , in kaltes Wasser setzen, weiter schlagen, bis die Schüssel nur noch lauwarm ist.
Die kalte Sahne steif aufschlagen , wenn die Creme vollständig abgekühlt ist vorsichtig unterziehen. In Förmchen füllen , im TK gefrieren. Die Creme bleibt durch den hohen Sahnegehalt recht geschmeidig, so dass sie auch in einer größeren Schüssel gefroren werden kann. Zum Servieren dann Nocken abstechen.
Dazu passen alle Arten von Fruchtsoßen, hervorragend passt Saft von gekochten weißen Pfirsichen mit einigen kleine Würfelchen Pfirsichfleisch darin.
