Spargel - Schlemmertopf

Rezept für Spargel - Schlemmertopf

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Spargelabfälle mit Wasser , etwas Salz ca. 10 Minuten köcheln lassen, durchsieben. Spargel in diesem Sud etwa 8 Minuten garen, herausheben.
Die Pilze abreiben , in Scheiben teilen. In der Spargelbrühe 3 Minuten blanchieren, herausnehmen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, im Fett pro Seite etwa 2 Minuten braten, würzen. In eine mit Butter bestrichene Auflaufform legen. Spargel, Pilze darüber geben.
Eier schaumig schlagen. Sauerrahm, Kirschwasser unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Masse über dem Gemüse verteilen, mit Käse , Semmelbröseln bestreuen. 20 Minuten überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.

Zutaten

1kg	Spargel, weiß
	Salz und Pfeffer
250g	Champignons
8kleine	Schweinemedaillons, ca. 500g
1EL	Butterschmalz
2	Ei(er)
100g	Sauerrahm
1TL	Kirschwasser
	Muskat, frisch gerieben
60g	Käse, (Schweizer Käse, frisch gerieben)
2EL	Semmelbrösel
	Basilikum, frisch

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