Kartoffelkekse mit Mangold

Rezept für Kartoffelkekse mit Mangold

Kartoffeln pellen, in eine Schüssel drücken (Kartoffelpresse), Eier, Parmesan, Paniermehl , Salz zugeben.
Eigelb mit Essig , Limonensaft im heißen Wasserbad schaumig schlagen, die Butter löffelweise unter Rühren dazugeben, mit Salz , Senf abschmecken.
Mangold in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Röllchen, in Butter unter Rühren andünsten, mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Mit feuchten Händen aus dem Teig Kekse formen , diese in Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.
Anrichten: Kekse, Mangold drauf, Sauce Hollondaise drüber, fertig!

Zutaten

8	Pellkartoffeln, frisch gekocht
	Salz
3	Ei(er)
25g	Parmesan
50g	Paniermehl
2	Eigelb
1EL	Essig
3EL	Limonensaft
175g	Butter, geschmolzene
1EL	Senf
150g	Mangold
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Butter
	Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
2EL	Olivenöl

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