Pfeffer - Lachs mit Ratatouille

Rezept für Pfeffer - Lachs mit Ratatouille

Backofen auf 120°C vorheizen. Paprika, Aubergine , Zucchini waschen , putzen. Paprika in ca. 2 cm gr. Würfel, Aubergine in ca. 1 cm große Würfel , Zucchini in feinen Scheiben schneiden.
Tomaten kreuzweise einritzen , mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen, häuten, vierteln, entkernen , grob hacken.
1 Tl Öl erhitzen. Paprika, Aubergine , Zucchini darin ca. 3 min unter rühren braten. Tomaten, Essig, Knoblauch , Thymian untermischen. Ratatouille kräftig mit Salz , Pfeffer würzen, weitere 5 bis 6 min bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Lachsfilets waschen, trockentupfen , salzen. Pfefferkörner grob zerdrücken , Lachsfilets darin wenden.
Restliches Öl in einer Ofenfesten Pfanne erhitzen. Lachsfilets von jeder Seite kurz anbraten , im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 min fertig garen.
Pfeffer-Lachs auf Ratatouille anrichten

Zutaten

1	Paprikaschote(n), rote
1	Paprikaschote(n), gelbe
1	Paprikaschote(n), grüne
100g	Aubergine(n)
1kleine	Zucchini
250g	Tomate(n)
2TL	Olivenöl
1EL	Balsamico
1Zehe/n	Knoblauch, feingehackte
2Zweig/e	Thymian, feingehackte
200g	Lachsfilet, (2 Stk a 100g ohne Haut)
1TL	Pfeffer - Körner, rosa
3TL	Pfeffer - Körner, schwarze
	Salz

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