Hamburger Aalsuppe

Rezept für Hamburger Aalsuppe

Schinkenknochen zerkleinern, in großen Suppentopf geben, mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen, gut abschäumen. Gewürze, Backobst, geputztes Suppengemüse , Zwiebeln hinzufügen. Brühe bei leichter Hitze ca. 2 St,en langsam köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen, da sie sonst trübe wird).
Porree, Karotten, Sellerie in Streifen schneiden. Vorbereiteten, filierten Aal in 2 cm breite Stücke schneiden. Brühe durch ein Haarsieb (od. Passiertuch) gießen, entfetten, mit Salz & Pfeffer, Zucker, Johannisbeergelee , Essig abschmecken. Erneut zum Kochen bringen, Gemüsestreifen , Aalstücke in der Brühe langsam ziehen lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstechen , in feine Scheiben schneiden. Dekorativ einlegen.

Zutaten

2kg	Schinken - Knochen
3Liter	Wasser
300g	Aal, filetiert
150g	Backpflaumen
1Beutel	Obst (Backobst)
3EL	Gelee (Johannisbeergelee)
1Bund	Suppengrün
2Stange/n	Lauch
2	Möhre(n)
1kleine	Knollensellerie
1	Zwiebel(n)
	Salbei
	Thymian
	Bohnenkraut
	Majoran
	Basilikum
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net