HomeGefüllte Palatschinken
von GUNDEL
Das ist das Originalrezept! Diese Nachspeise hat viele Nachahmer gef,en - aber so muss sie laut Anweisung von G,el hergestellt werden. Und bitte: nicht flambieren; das ist was für Touristen! Also, das ist schon eine ganze Menge, was man da braucht, aber so will es der Chef, Karoly G,el persönlich.
Die Rosinen , das Orangeat, beide in haarfeine Stifte geschnitten, am Vortag in Rum weichen.
Am folgenden Tag die Nüsse reiben, sie sollen nicht zu fein gerieben sein. Süße Sahne aufkochen, die Nüsse dazugeben, mit Zucker, einer Prise Zimt , den abgegossenen Rosinen , Orangeat anreichern , 1-2 Minuten kochen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Abkühlen lassen , erst dann die Hälfe des Rums hineinrühren. Die dünnen Palatschinken mit der Masse bestreichen, zusammenrollen , warm stellen.
Für die Soße Milch, Zucker , Vanille aufkochen. Inzwischen die Schokolade in einem kleinen Gefäß schmelzen. Die Sahne steif schlagen. Dann mit dem Schneebesen Eigelb mit Zucker glatt verführen, dann Kakaopulver mit etwas Mehl , kalter Milch darin schaumig rühren. Die flüssige Schokolade dazugeben, mit dem Schneebesen schlagen , nach , nach die heiße Milch dazugeben. Nicht mehr aufkochen! Die Soße vom Feuer nehmen, rühren , die Schlagsahne unterziehen. Am Schluss die zweite Hälfte des Rums einrühren. Es entsteht eine schöne glatte , glänzende, braune Soße! (Es klappt - es sieht nur kompliziert aus!).
Jetzt kommt aber der Kick: Die gefüllten Palatschinken auf beiden Seiten in einer Pfanne in Butter langsam knusprig bräunen , auf eine vorgewärmte Platte geben. Die heiße Schokoladensoße unmittelbar vor dem Servieren darüber gießen.
Zutaten
| 100ml | süße Sahne |
| 180g | Walnüsse |
| 20g | Orangeat |
| 40g | Rosinen, fein gehackt |
| 0,15Liter | Rum, 50-60 %! |
| 120g | Zucker + Prise Zimt |
| ¼Liter | Milch |
| 30 | Zucker, + etwas Vanille |
| 0,15Liter | süße Sahne |
| 3 | Ei(er), favon das Eigelb |
| 80g | Zucker |
| 50g | Kakaopulver |
| 15g | Mehl |
| 5cl | Milch |
| 100g | Schokolade, zartbitter |
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