Involtini aus Kalb mit Artischocken, Schinken und Kapern

Rezept für Involtini aus Kalb mit Artischocken, Schinken und Kapern

Den Schinken in ganz feine Streifchen schneiden, mit Butter zu einer cremigen Masse verrühren, gesalzene Kapern (nicht die in Essig eingelegten!) grob hacken , unterrühren. Die Kalbfleischscheiben erst pfeffern, dann mit der Buttermasse bestreichen. 1/2 oder 1/4 Artischockenherz darauf legen , zusammmen rollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
In einer Mischung aus Butter , Olivenöl scharf anbraten. Die Zwiebel hinzugeben , anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen , 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen , die Soße einige Minuten reduzieren. Evtl. mit Pfeffer , Salz nachwürzen.

Zutaten

4Scheibe/n	Kalbfleisch, dünn geschnitten
1Scheibe/n	Schinken, gekocht
2	Artischockenherzen
2TL	Kapern, gesalzen
	Butter
	Pfeffer
1	Zwiebel(n), fein gewürfelt
	Olivenöl
	Wein, weiß, trocken

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