Eingelegte Bratheringe

nach Großmutters Art

Die Heringe innen , außen abspülen mit Haushaltspapier trocken tupfen , mit Pfeffer , Salz würzen. In Mehl wenden , dieses etwas einklopfen.
Das Butterschmalz , das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen , die Heringe darin auf jeder Seite ca.4 Min. knusprig braun braten , auf einer dicken Lage Haushaltspapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Essig , die Brühe aufkochen lassen, alle Gewürze hineingeben , simmern lassen. Nach 10 Minuten die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben, nochmals aufkochen , weitere 5 Minuten simmern lassen. Die Heringe abwechselnd mit der Beize in ein Gefäß schichten. Das Gefäß verschließen , mind. 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Haltbarkeit: im Kühlschrank 3 bis 4 Wochen.

Zutaten

12	Fisch(e) (küchenfertige grüne Heringe)
	Salz
	Pfeffer
	Mehl, zum Wenden
	Butterschmalz und Öl zum Braten
500ml	Essig (Weißweinessig)
500ml	Rinderbrühe, entfettete
200g	Zucker
300g	Zwiebel(n)
1EL	Piment - Körner
2EL	Pfeffer - Körner, schwarze
3EL	Senfkörner
3	Lorbeerblätter

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