Kräutercrêpes mit Spargel

Rezept für Kräutercrêpes mit Spargel

Spargel schälen. Wasser mit Zucker, Salz, Butter , Orangensaft zum Kochen bringen , den Spargel darin 15-20 Min. kochen lassen. Milch, Eier, Mehl, Backpulver , Salz zu einem Teig verrühren , einige Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Spinat klein schneiden , mit etwas Teig pürieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden , mit dem Spinat zu dem Teig geben, evtl. noch mit etwas Salz abschmecken. Butter erhitzen , vier dünne Crêpes backen.
Für die Kräutercrème Kräuter fein hacken , mit Crème fraiche , der Sahne verrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Kräutercrêpes mit dem Spargel , der Crème anrichten.

Zutaten

1kg	Spargel, weiß
40g	Butter
2TL	Zucker
50	Orangensaft, frisch gepresst
1Prise	Salz
150ml	Milch
150g	Mehl
½TL	Backpulver
3	Ei(er)
100g	Spinat, frisch
1Bund	Schnittlauch
1Prise	Salz
	Butter, zum Braten
½Bund	Schnittlauch
½Bund	Petersilie, glatt
150g	Crème fraîche
80ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer

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