Provencalische Fischsuppe
Suppe: Den Fisch waschen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen , würfeln. Karotten, Sellerie , Lauch putzen , fein würfeln. Die Tomaten entkernen , ebenfalls würfeln. Schalotten , Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Brühe angießen , Safran untermischen. Alles zum Kochen bringen , die Kartoffelwürfel zugeben, nach 10 Minuten Meeresfrüchte, Karotten, Sellerie , Lauch. Weitere 5-10 Minuten kochen , dann Tomaten, Basilikum, Salbei , Petersilie untermischen. Kurz aufkochen, den Eintopf mit Salz , Pfeffer abschmecken , servieren. Nach Belieben Baguette dazureichen. Rouille: Knoblauchzehen schälen, in einen Mörser geben , Pfefferschote hinzufügen. Fein zerstoßen. In Fischbrühe eingeweichte Semmelbrösel, 1 Messerspitze im Mörser zerstoßene Safranfäden , 10 EL Olivenöl unter ständigem Rühren nach , nach zu der Paste hinzufügen, bis eine gleichmäßige mayonnaiseartige Sauce entsteht. Wenn sie zu dick ist, eventuell mit etwas Fischbrühe verdünnen.
Pesto: Das Olivenöl mit Basilikum, Knoblauch , Salz pürieren, oder in einem Mörser fein zerstampfen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, zum Pesto geben , ebenfalls fein pürieren. Zum Schluss den Parmesan fein raspeln , unter das Pesto rühren. 3 EL heißes Wasser hinzufügen , das Pesto auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
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