HomeForelle in Maisgrieß paniert
Rezept für Forelle in Maisgrieß paniert
Die Knoblauchzehen durch die Presse geben, Fondor bzw. trockene Gemüsebrühe, Kräuter der Provence , Zitronensaft dazu geben , so lange umrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Kochend heißes Wasser über die Paste geben, umrühren , dann ziehen lassen, bis die Soße kalt geworden ist. Das ganze soll ruhig flüssig sein, mehr wie eine Marinade , weniger wie eine Soße. Mag vielleicht nicht allzu lecker aussehen, schmeckt aber genial zu diesem Fisch!!
Dann die Forellen waschen , mit viel Salz innen , außen einreiben , eine Weile ruhen lassen, bis der Fisch ausgeschleimt hat. Dann den Schleim mit einem Küchentuch abwischen , evtl. nochmals nachsalzen. Die Köpfe der Forellen abschneiden (können evtl. für eine Bouillabaise verwendet werden) , den Rest in 2-3 Stücke von je 10-12 cm Länge schneiden (je nach Größe).
Von allen Seiten in Maisgrieß wenden, auch innen mit Maisgrieß einreiben. In eine Pfanne sehr viel Öl (so viel, dass der Fisch ein wenig darin schwimmt) mäßig heiß werden lassen (nicht zu heiß, damit der Fisch nicht verkohlt!!) , die Forellenstücke vorsichtig hineingeben.
Bitte die ersten 5 Minuten die Fischstücke nicht bewegen, damit die Haut nicht abgeht, denn das kann leicht passieren , dann schmeckt der Fisch nicht mehr knusprig. Nach 5 Minuten sehr vorsichtig umdrehen , weitere 5 Minuten ohne den Fisch weiter zu bewegen bei mäßiger Hitze weiterbraten. Anschließend die Hitze erhöhen, damit die Panade eine schöne dunkle Farbe bekommt , auf beiden Seiten knusprig anbraten. Auf einem Teller mit Zitronenspalten anrichten, die inzwischen abgekühlte Knoblauchmarinade zum Beträufeln dazu reichen , mit frischem Baguette essen. Schmeckt absolut lecker!
Zutaten
| 2Stück | Fisch (Forelle) |
| 2Tasse/n | Maisgrieß (Polenta) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 4Zehe/n | Knoblauch |
| 1TL | Kräuter, der Provence |
| 1TL | Fondor, bzw. trockene Gemüsebrühe |
| ½ | Zitrone(n) |
| 1Tasse/n | Wasser, heißes |
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