Weißbrot mit wenig Hefe

(Vorteig über Nacht)

Für den Vorteig 5 g frische Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit 300 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren , abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag restliche Zutaten (700 g Mehl, Salz, Zucker, Öl, 400 ml lauwarmes Wasser) mit dem Vorteig zu einem elastischen Teig verkneten , 60 - 90 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen (sofern vorhanden: mit Brotbackstein auf der untersten Schiene) auf 220°C vorheizen. Wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat, Teig kräftig durchkneten , halbieren. Zu zwei r,en Broten formen, 10 Minuten ruhen lassen. Jetzt mittig 1 cm tief einschneiden , erneut 20 Minuten gehen lassen. Anschließend kräftig mit Wasser bestreichen , im Ofen 30 bis 35 Minuten backen.

Zutaten

5g	Hefe, frische
600ml	Wasser, lauwarmes
1000g	Mehl, Weizenmehl Type 550
4TL	Salz
3TL	Zucker
3EL	Öl, Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)

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