Auberginensalat

Rezept für Auberginensalat

Die Auberginen putzen , waschen. Ungeschält der Länge nach in 1 cm. dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen in einen Durchschlag legen, mit 2 EL Salz betreuen , 30 Min. ziehen lassen. Dann die Scheiben mit der flachen Hand vorsichtig ausdrücken , zwischen Küchenpapier trocknen.

Für die Marinade die Chilischoten putzen, waschen, entkernen , fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen , fein hacken. Beides mit Essig , Wasser verrühren , die Marinade auf eine große Platte geben. Reichlich Öl in der Friteuse auf 180°C oder in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Mehl bestäuben, portionsweise goldgelb frittieren , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Scheiben noch heiß in die Marinade legen , wenden.

Der Auberginensalat kann nach dem Abkühlen gleich serviert oder eingefroren werden. Oder Sie schichten die Scheiben samt den Gewürzen in ein Glas , bedecken den Salat mit Öl.

Zutaten

1kg	Aubergine(n), kleine
	Salz
40g	Chilischote(n), bunte, kleine
5Zehe/n	Knoblauch
150ml	Essig (milder Weinessig)
3EL	Wasser
	Öl, zum Fritieren und evtl. zum Einlegen
100g	Mehl

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