Würzbrot

sehr aromatisches Sauerteigbrot

Die Hälfte des Roggenmehls mit Sauerteig , der Hälfte der lauwarmen Molke zu einem glatten Brei verrühren. Dann die Gewürze , die übrige Molke hinzufügen , nach , nach Roggen- , Weizenmehl unterkneten. Den Teig dabei kräftig abschlagen. Ganz zuletzt den Leinsamen , die Haferflocken zufügen , in den Teig einkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel legen , ein passendes Stück Haushaltsfolie dicht auf den Teig drücken. Das Teigstück in einem warmem Raum über Nacht gären lassen. Am nächsten Tag durchkneten , zu einer ovalen Rolle formen. Diese in eine gefettete, bemehlte Kastenform legen, mit Haushaltsfolie bedecken , das Brot noch 2 St,en gehen lassen. Danach mit bemehltem Messer einen Längsschnitt in die Oberfläche machen , das Brot in den vorgeheizten Backofen stellen.

Das Würzbrot zuerst 10 Min. bei 240°C Hitze backen; dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten , das Brot in etwa 40 Min. fertig backen.

Zutaten

400g	Mehl (Roggenmehl)
200g	Mehl (Weizenmehl)
125g	Teig (Sauerteig)
250ml	Molke
1TL	Salz
1TL	Koriander, grob gemahlen
½TL	Zucker
Prise	Muskat
50g	Leinsamen
50g	Haferflocken
	Piment
	Fenchel

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