HomeFriesische Krabbensuppe
Rezept für Friesische Krabbensuppe
Butter im Topf zerlassen, die feingehackte Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten, Krabbenschalen dazugeben , ca. 2 Min. weiterkochen. Dann mit dem Weisswein , 1/2 l Wasser ablöschen , bei mittlerer Hitze 1/2 Std. köcheln lassen, zwischendurch hin , wieder umrühren. Alles im Mixer pürieren , anschliessend durch ein feines Sieb streichen.
Die Mehlbutter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, den Cognac , 1 Tasse Wasser dazugeben. Die passierte Flüssigkeit , die Crème fraiche dazugeben, Herd höher stellen , alles unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Die Eigelbe verquirlen, die Flüssigkeit vom Herd nehmen, die Eigelbe, das Krabbenfleisch, Dill , Schnittlauch hinzugeben. Mit Pfeffer, Salz , Weisswein abschmecken.
Manche bestehen auf einem Spritzer Worcestershiresauce, ich nicht.
Zutaten
| 4EL | Butter |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 500g | Krabben mit Schale |
| 2Glas | Wein, weiß |
| 3EL | Butter (Mehlbutter) |
| 2EL | Cognac |
| 250ml | Crème fraîche |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| Dill | |
| Schnittlauch | |
| Salz | |
| Pfeffer, gemahlen, weiß |
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