Rezept für Kartoffelsuppe mit glasierten Maronen
Porree längs halbieren, unter kaltem Wasser waschen , nur das Weiße , Hellgrüne in dünne halbe Ringe schneiden. Blätter vom Staudensellerie entfernen. Selleriestangen abfädeln , in 1 cm große Würfel schneiden. Mehligkochnende Kartoffel schälen, würfeln , in kaltes Wasser legen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Porree , Sellerie bei mittlerer Hitze darin 2 Min. andünsten. Kartoffelwürfel abgetropft dazugeben. Gemüsefond zugießen. Die Hälfte der Maronen grob hacken , mit Lorbeer u. dem Thymianzweig dazugeben, aufkochen, bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 40 Min. kochen. In der Zwischenzeit die festkochenden Kartoffeln sehr gründlich waschen. Auf einem Gemüsehobel längs in deine Scheiben hobeln. Restliches Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Kartoffelscheiben portionsweise darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze karamellisieren, mit Balsamicoessig , Marsala ablöschen. Die restlichen Maronen unterheben. Bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Konsistenz von Honig erreicht ist, dabei schwenken, um die Maronen von allen Seiten zu glasieren. Warm halten. Lorbeer , Thymianzweige aus der Suppe nehmen. Suppe mit dem Schneidestab pürieren, durch ein Sieb geissen. Die Sahne dazugießen, aufkochen , mit Salz , Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Suppe mit Kartoffelscheiben, glasierten Maronen , Schnittlauch garniert servieren.
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