Seeteufel in Pfeffersauce

Gebratene Seeteufelmedaillons in einer Pfeffer-Hummersauce

Die Medaillons (ca. 5-8 cm Durchmesser ) salzen , pfeffern, danach leicht in Mehl wenden. Beiseite stellen. Den Hummerfond erhitzen , mit dem Rotwein angiessen. Danach auf ca. 1/3 reduzieren. Sahne , Pfeffer hinzugeben , auf kleiner bis mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Währenddessen eine Pfanne (am besten aus Eisen) mit etwas Olivenöl stark erhitzen. Die Medaillons auf beiden Seiten ca. 3-4 Min. scharf anbraten. Derweil empfiehlt es sich, Teller im Ofen zu erwärmen die Medaillons sind klein, , erkalten sonst relativ schnell. Nach dem Anbraten den Seeteufel von der Flamme ziehen, , in die Sauce geben mehrmals darin wenden, ebenfalls vom Feuer nehmen , ca. 1-2 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Für den Reis: Risottoreis ungequollen in ca.2-3 EL Olivenöl kurz anbraten danach mit Salzwasser , Safran normal angiessen. Kochen. Kurz vor dem Servieren einige Blättchen Estragon klein gehackt unter den Reis geben.

Servieren: Bällchen Aus dem Reis formen (Eine Eiskugelzange tut hier gute Dienste). Auf einen vorher angelegten Saucenspiegel geben. Den Seeteufel ebenfalls darauf anrichten. Mit 1-2 Blättchen Estragon verzieren. Dazu den Rotwein reichen. Deshalb übrigens die Empfehlung des Brunello. Der edle Italiener passt hervorragend zu diesem kräftigen Essen. Auch wenn er sonst zum Kochen viel zu schade ist.

Zutaten

6	Fisch - Medaillons vom Seeteufel
1TL	Pfeffer, schwarzer
200ml	Wein (Brunello)
100ml	Schlagsahne
600ml	Fond vom Hummer
	Mehl
	Salz
1Tasse/n	Reis, Risottoreis
2Tüte/n	Safran
etwas	Estragon
	Öl (Oliven)

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