Rezept für Kuttelflecke, süß-sauer
Die Flecke gut waschen , säubern , zum Kochen ansetzen. Nach etwa 10 Min. Kochzeit das Wasser abgießen , das Fleisch mit frischem Wasser r, 2 St,en weiterkochen lassen. Nach ca. 1 1/2 Std. das klein geschnittene Wurzelwerk (Möhre, Sellerie, Porree usw.) dazugeben. Die in kleine Würfel geschnittenen geschälten Kartoffeln extra kochen. Aus Speck, Zwiebeln , Mehl eine dunkle Mehlschwitze bereiten, mit etwas Brühe auffüllen, kräftig mit Majoran, Zucker, Essig , Salz , Pfeffer abschmecken. In diese sämige Soße die gekochten Kutteln, das Gemüse, die garen Kartoffeln , die gewürfelten Gurken geben , reichlich mit Petersilie oder Selleriegrün bestreuen.
Das Gericht soll suppig sein, also notfalls etwas Brühe nachgießen.
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