Gefüllter Fasan

Rezept für Gefüllter Fasan

Die Pistazien klein hacken, die Wacholderbeeren im Mörser zerstampfen. Zusammen mit dem Ei unter das Hackfleisch mischen, leicht salzen , pfeffern. Den Fasan mit der Masse füllen, , die Öffnung zustecken. Etwas Butter in einem Bräter schmelzen, den Fasan r,herum anbraten, dann mit Speckscheiben bedecken , bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten lassen. Am Ende die Speckscheiben entfernen, den Fasan umdrehen , noch einmal 5 Minuten braten lassen. Hin , wieder mit wenig Brühe aufgießen.

Sauce: Den Fasan aus dem Bräter nehmen, mit Cognac , etwas mehr Brühe ablöschen, mit Sahne binden.
Am besten eignet sich ein Fond, den man selbst aus Fasankarkassen , Wurzelgemüse hergestellt hat. Man kann jedoch auch eine normale Hühnerbrühe verwenden.

Zu diesem Gericht passt Champagner-Kraut.

Zutaten

1	Fasan(e)
200g	Hackfleisch von Kalbs- oder Schwein
1EL	Pistazien
1	Ei(er)
	Wacholderbeeren
	Speck in Scheiben
5EL	Brühe oder Fond
1EL	Butter

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