HomeMama Chiang´s blutverdünnendes Mapo Tofu
Leckeres Tofugericht das die TAH-Eigenschaften z.B. von chinesischen Mu-Err-Pilzen, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch kombiniert.
li 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze (schwarze Chinamorcheln) in eine kleine Schüssel legen , mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergießen. Etwa 15 Min. einweichen lassen, bis sie weich , gallertartig sind.
li Ein ca. 8 cm langes Stück frischen Ingwer schälen , in streichholzkopfgroße Stückchen hacken.
li 5 Lauchzwiebeln hacken
li 225 g Hackfleisch, einen Esslöffel gehackten Ingwer, eine gehackte Lauchzwiebel, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Sake oder Sherry sorgfältig mischen, ca. 30 Min. beiseite stellen.
li 8 oder mehr Zehen Knoblauch schälen , grob hacken, mit restlichem gehacktem Ingwer mischen , so lange zerkleinern (Mixer, o.ä.), bis eine dicke Paste entsteht.
li 2 Teelöffel Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 60 ml kaltem Wasser anrühren, beiseite stellen.
li Tofu in 1 cm große Würfel schneiden.
li Eingeweichte Mu-Err-Pilze abgießen, säubern, , in streichholzkopfgroße Stückchen hacken.
li Kurz vor Kochbeginn angerührte Speisestärke zur Fleischmischung geben , sorgfältig vermischen.
li Wok ca. 15 Sek. bei mittlerer Hitze vorwärmen, ca. 6 Teelöffel Erdnussöl hineingeben,
li Knoblauch-Ingwer-Mischung hineingeben , unter ständigem Rühren ca. 30 Sek. braten.
li 1 ½ Teelöffel Chilikrümel, 1 Esslöffel Chilipaste , 6 feingeschnittene Wasserkastanien unter Rühren hinzugeben , ca. 30 Sek. weiterbraten.
li Fleischmischung unter Rühren zugeben.
li Nach ca. einer Min. den kleingeschnittenen Tofu , die restlichen gehackten Lauchzwiebeln dazugeben , ca. 45 Sek. andünsten.
li Zucker hinzugeben , ca. 30 Sek. weiterrühren.
li 3 Esslöffel Wasser, Sojasauce , 120 ml Wasser dazugießen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen, , bei mittlerer Hitze ca. zwei Min. weiterköcheln lassen.
li 1 ½ Teelöffel grüner Pfeffer zugeben , gründlich umrühren.
li Sollte zuviel Sauce im Wok sein, mit Wasser angerührte Speisestärke zugeben, , weiterköcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist.
li 1 Teelöffel Sesamöl gut unterrühren.
/ul
Das Gericht schmeckt richtig, wenn es eindeutig scharf, mit einem Hauch Süße schmeckt. Soweit nötig, mit Salz abschmecken.
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