Lebkuchen Mousse

Lebkuchenmousse auf Orangesauce

Mousse:
Eier, Eigelb , Zucker im Wasserbad warm/kalt schlagen Lebkuchengewürz beigeben, flüssige lauwarme Schokolade (alternativ zu Couverture ist Blockschokolade verwendbar) unterziehen, Lebkuchen geraspelt unterziehen, Gelatineblätter im Kirsch aufgelöst beigeben , geschlagenen Rahm unterziehen.
In Glasschüssel abfüllen , mindestens 4 St,en kalt stellen.

Orangesauce:
Zucker karamellisieren, Orangensaft beigeben , solange köcheln lassen bis der Zucker aufgelöst ist. Etwas Kartoffelmehl mit dem Likör auflösen , den Jus damit binden. Erkalten lassen.

Anrichten:
Auf flachem weißen Teller einen kleinen Saucenspiegel machen. 3 Nocken mit einem Suppenlöffel darauf dressieren. Eine Rosette Rahm in die Mitte. Puderzucker , Schokoladenpulver mit einem Sieb überstreuen.

Zutaten

6	Ei(er), frisch
2	Ei(er) davon nur das Eigelb
80g	Grießzucker
13g	Lebkuchengewürz
200g	Couverture, flüssig
200g	Lebkuchen, gerieben, vom Bäcker
50g	Kirschen
3Blatt	Gelatine
7dl	Rahm, geschlagen
4	Orange(n), gepresst
50g	Grand-Marnier
60g	Zucker, karamellisiert
	Kartoffelmehl

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