Lime - Curd

Süßer Brotaufstrich aus Limetten

Limettensaft, -schale, Butter , Zucker in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser setzen; der Boden der Schüssel darf keinen Kontakt zum Wasser haben.
Die Limettenmischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis der Zucker aufgelöst , die Butter geschmolzen ist.
Die Eier durch ein Sieb dazugeben , auf kleiner Flamme 30-40 min weiterrühren, bis die Masse deutlich eingedickt ist. Anfangs nur gelegentlich, dann häufiger , zum Ende hin ständig, damit die Fruchtpaste gleichmäßig gart , nicht gerinnt. Darauf achten, dass das Wasser im Topf immer knapp unterm Siedepunkt bleibt.
Die fertige Paste in vorgewärmte, vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen , kühl, trocken , dunkel bzw. im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

5große	Limette(n), saftige, unbehandelte (Saft und abgeriebene Schale davon)
115g	Butter, gewürfelt
300g	Zucker, feiner
4m.-große	Ei(er), leicht verschlagen

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