Crème brûlée vom Spargel

Rezept für Crème brûlée vom Spargel

Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden , im schwach gesalzenen Wasser etwa 20 Minuten garen. Den fertigen Spargel herausnehmen, etwas abkühlen lassen , in einem Küchentuch gut auspressen. Den Spargel mit den Pinienkernen zusammen pürieren. Den Backofen auf 120° C vorheizen.
Die Vanilleschote halbieren , das Mark herauskratzen. Crème double mit Vanilleschote , -mark sowie Zucker aufkochen lassen , mit dem Püree , den verquirlten Eiern verrühren.
Die Masse durch ein feines Sieb streichen (habe ich nicht gemacht) , in ofenfeste Förmchen füllen. Diese im Wasserbad 1 St,e im Ofen garen, dann herausnehmen , abkühlen lassen (nicht im Kühlschrank, da die Crème leicht fremde Gerüche annimmt).
Die Crème kurz vor dem Servieren mit ja 1 TL braunem Zucker bestreuen , diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
	Salz
60g	Pinienkerne
1	Vanilleschote(n)
250g	Crème double
70g	Zucker
5	Eigelb
4TL	Zucker, braun

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