Surhaxe mit Sauerkraut oder Erbsmus

gepökeltes Eisbein

Die Surhaxe etwa eine St,e wässern, in reichlich 1 Liter Gemüsebrühe 1 St,e garen, dann das Wurzelwerk zufügen , vollends fertig garen, aus der Brühe nehmen, warm stellen.

mit Sauerkraut:
Die Zwiebel in Schmalz goldgelb anlaufen lassen, das ausgedrückte Sauerkraut zugeben, mit 250 ml Fleischbrühe ablöschen, die Gewürze , den Apfel zugeben , auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten garen. Nach Geschmack mit einer roh geriebenen Kartoffel binden.
Die Haxe in Portionsstücke teilen, mit dem Wurzelwerk garnieren. Das Sauerkraut extra reichen.

Beilage: Salzkartoffeln, Semmelknödel

mit Erbsmus:
Die Erbsen in 1 Liter Wasser über Nacht einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen, stampfen oder pürieren , mit Salz (erst jetzt!), Pfeffer, etwas Bohnenkraut , Basilikum abschmecken.

Beilage: Salzkartoffeln, (gekochte) Kartoffelknödel

Zutaten

1	Schweinshaxe(n),Surhaxe (Eisbein , gepöckelt)
800g	Sauerkraut
1m.-große	Zwiebel(n)
1	Apfel, säuerlich
2	Lorbeerblatt
6	Wacholderbeeren
1TL	Kümmel
500g	Erbsen (grüne und/oder gelbe Schälerbsen)
1Liter	Wasser
	Salz
	Bohnenkraut
	Pfeffer
	Basilikum
1Liter	Gemüsebrühe
2	Karotte(n)
1	Petersilie, Wurzel
	Lauch
2EL	Schmalz
1	Kartoffeln

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