Corned Beef

ultimatives amerikanisches Pflichtrezept

Rindfleisch in Streifen schneiden. Mit dem Pökelsalz bestreuen , nur soviel Wasser zugeben, dass es knapp bedeckt ist. Porree, Zwiebeln , zerkleinerten Sellerie dazugeben. Alles 2 St,en bei schwacher Hitze kochen lassen.
Fleisch herausnehmen , durch die mittlere Scheibe wolfen. Schwarten werden parallel dazu 30 min. gekocht , wenn sie gar sind, extra wolfen, später noch einmal mit feiner Scheibe wolfen.
Die Gelatine mit dem kalten Gemüsefond quellen lassen. Dann in der heißen Brühe auflösen. Fleisch , Schwarten dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken. In Gläser füllen , das Corned Beef bei 98°C eine St,e einkochen.
Absolut lecker , ideal für Selbstversorger unterwegs.

Zutaten

1kg	Rindfleisch
25g	Salz (Nitritpökelsalz)
wenig	Wasser
2Stange/n	Porree, mittlere
1	Zwiebel(n)
1kleiner	Knollensellerie
250g	Speck - Schwarten
2Pck.	Gelatine, gemahlene
	Muskat
¼Liter	Gemüsebrühe und etwas kalten Gemüsefond
wenig	Salz und Pfeffer

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