Landbrot

wird einfach Spitze, ist lange frisch, nur braucht man auch viel Zeit! Ergibt 4 Brote.

Für den Starter 400 g Weizenmehl 550, 100 g Roggenmehl, 10 g frische Hefe, 10 g Salz , 350 g Wasser miteinander verrühren , 4-6 St,en stehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank, dann herausnehmen , wieder Raumtemperatur annehmen lassen.

1 kg Weizenmehl 550 mit 200 g Roggenmehl, 10 g frischer Hefe, 30 g Salz , 800 g Wasser mischen , mit dem Starter zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einem Ball formen , 1 St,e gehen lassen. Erneut zu einem Ball zusammenlegen, d.h. flach drücken , die Seiten in die Mitte falten. Wieder 1 St,e gehen lassen. Erneut zu einem Ball falten , 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 4 Portionen teilen. Die Teigportionen zu Bällen falten , in 4 Schüsseln legen, welche mit bemehlten Küchenhandtüchern ausgelegt sind. Mit Tuch bedecken , ca. 1 ¼ St,en gehen lassen.

Den Ofen auf 220° vorheizen. Danach die Bälle auf ein Backblech geben, die Oberseite mit einer Rasierklinge ringförmig einschneiden , die Brote 5 Minuten bei 250°C, dann 25-30 Minuten bei 220°C backen.

Zutaten

1,4kg	Weizenmehl, Type 550
300g	Roggenmehl
20g	Hefe, frische
40g	Salz
1,15Liter	Wasser

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