Lauchnudeln mit Mandelsoße

schnell, einfach und trotzdem raffiniert

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten. Achtung: Verbrennt sehr leicht! Danach die Mandelblättchen mit Toastbrot , etwas Salz in einem Mörser oder Küchenmixer fein zerreiben (evtl. ein paar für die Dekoration übrig lassen).

In der Zwischenzeit die Nudeln aufstellen , im Salzwasser al dente kochen. In die Mandelmasse Öl , Sauerrahm einrühren , mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Den Lauch putzen, waschen , in feine Ringe schneiden, dann in der Pfanne leicht anbraten. Die Mandelsoße hinzugeben , nur kurz erwärmen, den geriebenen Käse leicht schmelzen lassen. Die Nudeln abgießen, die Lauch-Mandelsoße abschmecken , mit Basilikum würzen.

Zutaten

500g	Nudeln, z.B. Penne
	Salzwasser
150g	Mandelblättchen
2Scheibe/n	Toastbrot
	Salz und Pfeffer
4EL	Olivenöl
2EL	Sauerrahm
1 ½Stange/n	Lauch
50g	Käse, gerieben
2Zweig/e	Basilikum

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