HomeOmas geschabte Spätzle mit Kraut
ein schwäbisches altes Rezept
Die Gewürzkörner , das Lorbeerblatt in einen leeren Kaffeefilter geben, zufalzen , auch in den Topf geben. Die Kartoffel , den Apfel reiben , auch in den Topf geben. Nun alles vorsichtig unterheben. Den Deckel schließen , leicht köcheln lassen.
Danach den Spätzleteig zubereiten. 6 Eier , etwas Wasser mit 1 TL Salz , 1 kg Mehl verrühren. Der Teig sollte nicht zu fest sein, lieber dann noch etwas Wasser zugeben.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen lassen, danach die Hitze so regeln, dass es leicht vor sich hinzieht. Den Teig portionsweise auf ein Brett geben , mit einem langen Messer längliche Spätzle abschaben. Sie dürfen gerne bei diesem Gericht etwas größer sein als normal. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausfischen , warmstellen.
Nebenher oder danach die Brösel herstellen. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen , erhitzen, dann die Semmelbrösel (Paniermehl) hinzugeben , anrösten, bis sie goldbraun sind.
Nun die Gewürze aus dem Kraut nehmen , das Kraut nochmals kräftig ausdrücken. In eine große Schüssel nun immer abwechselnd Kraut, Spätzle , Brösel schichten.
Schmeckt sehr lecker. Ich mache auch immer diese Menge, da es am nächsten Tag auch noch sehr lecker schmeckt , sich die Arbeit lohnt.
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 100g | Speck, fein gewürfelt |
| 1EL | Öl |
| etwas | Piment |
| einige | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2Beutel | Sauerkraut oder eine große Dose |
| 1 | Apfel |
| 1m.-große | Kartoffeln |
| 6m.-große | Ei(er) |
| etwas | Fleischbrühe oder Gemüsebrühe |
| 1kg | Mehl |
| Salz | |
| etwas | Butter |
| etwas | Semmelbrösel |
| n. B. | Wasser |
| Salzwasser |
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