Cantuccini

Rezept für Cantuccini

Eiweiß steif schlagen. Mehl, Eigelbe, Zucker, Vanillin-Zucker, Backpulver, Salz, Zitronensaft dazugeben , verrühren. Dann denn frisch aufgebrühten Espresso , das Espressopulver dazu. Alles mixen. Jetzt nacheinander die Mandeln: erst die gemahlenen, dann die Stifte, dann die ganzen Mandeln. So lange kneten (Knethaken), bis alles schön verteilt ist.
Ofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft).
Den Teig zu 3 cm dicken Rollen verarbeiten (geht am besten mit Mehl auf der Arbeitsfläche , an den Händen). Ergibt so ca. 7 - 8 Rollen, passt prima auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche. Die Rollen auf die Bleche legen, 25 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Geht am besten mit einem großen, scharfen Messer. Die kleinen Streifen etwas frei legen, dann noch mal für 10 in den Ofen.

Zutaten

300g	Mehl
200g	Mandel(n), ganze
100g	Mandel(n), gestiftelte
100g	Mandel(n), gemahlene
1Pck.	Backpulver
3	Ei(er)
1Prise	Salz
450g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1EL	Zitronensaft
50g	Kaffeepulver (Espressopulver)
50ml	Kaffee (frisch aufgebrühter Espresso)

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