Lachs - Spinat - Törtchen mit Beurre Blanc

Raffiniert und doch ganz einfach

Spinat verlesen, waschen, tropfnass in einen Topf geben, zusammen fallen lassen. Gut abtropfen lassen, grob hacken. 10 g Butter schmelzen lassen, Spinat darin zwei Minuten dünsten, mit Salz , Pfeffer würzen.

Den Lachs abspülen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, salzen , pfeffern.

Soufflé- oder Auflaufförmchen fetten, abwechselnd Spinat , Lachs in in dünnen Schichten hineinlegen. Mit Spinat beginnen , aufhören. Förmchen mit Alufolie abdecken , im Wasserbad (Topf zugedeckt) bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten garen.

Für die Beurre Blanc die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Wein , Fischfond aufgießen, auf die Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb gießen, Sud in einem Töpfchen auffangen. Mit der kalten Butter aufmontieren bis eine homogene Bindung entsteht. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Lachs-Spinat-Törtchen auf vorgewärmte Teller stürzen , sofort mit der Beurre Blanc servieren.

Zutaten

300	Spinat
	Salz und Pfeffer
10g	Butter
250g	Lachsfilet, frisch, ohne Haut
	Butter für die Förmchen
2Stück	Schalotte(n), fein gewürfelt
150g	Butter in Stücken, gut gekühlt
⅛Liter	Weißwein, trocken
⅛Liter	Fischfond
	Salz und Pfeffer

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