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Rezept für Rillettes dAngers
Die Speckwürfel in einem schweren Topf so lange schmelzen lassen, bis nur noch Grieben da sind. Jetzt das Fleisch, das Wasser , die Lorbeerblätter hinzugeben, einmal aufkochen , dann auf kleiner Flamme etwa 4-5 Std. köcheln lassen. Das Fleisch sollte jetzt zerfallen.
Entweder heiß in Steinguttöpfe oder in Gläser füllen, das Fleisch etwas runter drücken , abkühlen lassen. Sollte die Fettschicht nicht hoch genug sein (sie sollte etwa 1/2 cm über dem Fleisch sein), Schweineschmalz schmelzen , darüber gießen.
Im Kühlschrank ca. 4 Wochen haltbar. Bei mir ist das immer viel schneller verputzt.
Wer die Rillettes einmachen möchte, sollte sie heiß in Gläser füllen, Schmalz darüber geben, Deckel drauf , bei 100°C 45 Min. einkochen.
Dabei darauf achten, dass die Gläser nur zu ¾ befüllt sind.
Zutaten
| 1kg | Schweinenacken, grob gewürfelt |
| 500g | Speck, fett, gewürfelt |
| 1Glas | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| 250g | Schweineschmalz |
| 5 | Lorbeerblätter |
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