Fischküchlein aus Köhler, Räucherlachs, Kartoffeln und Dill

mit Kohlrabi-Möhren-Gemüse

Köhler ist eine andere Bezeichnung für den Seelachs. Ich habe diesen Namen in der Überschrift nur gewählt, weil sich das Gericht damit besser anhört. Außerdem hat der uns bekannte Seelachs nichts mit Lachsfischen zu tun, er gehört vielmehr zur Familie der Dorsche.

Kartoffeln schälen , gar kochen. Fischfilet in größere Stücke schneiden , in wenig Wasser gar dünsten. Fisch auf einem Sieb abtropfen, abkühlen lassen , restliche Gräten entfernen. Räucherlachs würfeln. Schalottenwürfel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.

Die Kohlrabiblätter abtrennen , fein hacken. Knolle , Möhren mit dem Sparschäler abziehen , in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kohlrabiblätter , die Würfel der halben Knolle in Wasser garen, abgießen , gut abtropfen lassen. Besser noch, mit Küchenkrepp trocknen. Anschließend unter Zugabe von etwas Sahne oder Butter pürieren, so dass eine cremige Konsistenz erreicht wird.

Möhren- , restliche Kohlrabiwürfel mit 1 EL Butter , 2 EL Wasser in eine Stielkasserolle geben , bei offenem Topf köcheln lassen. Hin , wieder schwenken. Sobald das Wasser verkocht ist, ist das Gemüse bissfest gar. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Kartoffeln , Fisch mit Dill , Schalotte pürieren. Milch/Sahne zufügen, bis ein sämiger aber relativ fester, gut teilbarer Teig erreicht ist. Diesen mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Teig in ca. 100 120 g große Stücke zerteilen, zu Frikadellen formen, beidseitig in pürierten Zwieback oder Paniermehl drücken, abklopfen , in einer Olivenöl-Butter-Mischung beidseitig bei mittlerer Temperatur braun braten.

Kohlrabipüree auf die Teller geben, Fischküchlein darauf setzen , Gemüsewürfel darum verteilen.

Zutaten

350g	Fisch, (Köhler - Seelachs)
150g	Lachs, (Räucherlachs)
350g	Kartoffeln
1Bund	Dill
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
2	Möhre(n)
1	Kohlrabi, mit Grün
	Milch /Sahne
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Olivenöl
4Scheiben	Zwieback, püriert

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