Estragon - Braten

Schweinebraten mit frischem und getrockneten Estragon

Den Schweinenacken mit Salz , Pfeffer einreiben , im heißen Butterschmalz r,herum bei großer Hitze anbraten , mit dem Wein ablöschen. Dann das Fleisch mit getrocknetem Estragon bestreuen. Die Zwiebeln , den Knoblauch schälen , vierteln, ebenso die Tomaten vierteln, drei Zweige frischen Estragon , das Lorbeerblatt zufügen , den Braten im geschlossenen Schnellkochtopf 40 Minuten garen. Dann das Fleisch herausnehmen , warm stellen.
Den Schmorsaft nun aufkochen , mit restlichen, klein gehackten Estragonblättchen , dem Senf verrühren. Die Soße nun mit Salz, Pfeffer , evtl. mit einer Prise Süßstoff abschmecken , mit dem Tomatenmark binden.

Zutaten

1kg	Schweinenacken, oder falsches Filet
1TL	Estragon, getrocknet
40g	Butterschmalz
¼Liter	Weißwein, trockenen
2m.-große	Zwiebel(n), geviertelt
500g	Tomate(n), geviertelt
1Knolle/n	Knoblauch, rot
3Stiele	Estragon, frisch
1	Lorbeerblatt
1EL	Senf, mittelscharf
n. B.	Salz und Pfeffer
etwas	Süßstoff
n. B.	Tomatenmark, zum Binden der Soße

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