Bierwurst

Rezept für Bierwurst

Das Fleisch wolfgerecht schneiden. Mit den Zutaten außer den Senfkörnern vermengen, leicht anfrieren , mit der 8 mm Scheibe jede Sorte getrennt wolfen.
Das Rindfleisch mit dem eiskalten Mineralwasser/Eisschnee fein kuttern.
Danach das restliche gemahlene Fleisch/Speck dazu kuttern auf Gerstenkorngröße. Die Senfkörner erst am Schluss zugeben.

Abgefüllt wird in 90er Sterildärme (sie müssen 0,5 Std. in warmem Wasser eingeweicht , dann sehr stramm gefüllt werden).

Brühdauer 120 Min. mit 80° oder in Dosen 120 Min. kochen.

Zutaten

400g	Rindfleisch, schier
300g	Schweinefleisch, schier
300g	Speck (Rücken-), ohne Schwarte
18g	Pökelsalz (Nitrit-)
3g	Pfeffer
1g	Muskat
1g	Korianderpulver
0,8g	Knoblauchpulver
10g	Senfkörner
2g	Ascorbinsäure
6g	Kutterhilfsmittel, mit Phosphat (nach Vorschrift)
100g	Mineralwasser, mit Kohlensäure, eiskalt, oder Eisschnee
	Darm (Steril-)

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