Farfalle mit Rosmarin - Sauce

Farfalle alla Ghiotta. Ghiotta bedeutet Delikatesse. Ein rustikal - bäuerliches Rezept aus der Toskana.

400 g geräucherten Schweinebauch in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen , den Speck darin goldgelb anbraten. Mit wenig Salz würzen, da der Speck meistens schon salzig ist.

Den Speck mit 1 Glas Weißwein ablöschen, 1/2 Dose gehackte Tomaten zugeben. 4 Rosmarinzweige einlegen , zugedeckt ca. 20 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Farfalle in viel Salzwasser al dente kochen. Am Ende die groben Teile der Rosmarinzweige, die noch übrig sind, entnehmen. Die Pinienkerne , 6 EL süße Sahne untermischen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln untermischen , mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten

360g	Farfalle
	Salzwasser
400g	Schweinebauch, geräuchert
4EL	Olivenöl, kaltgepresstes, extra vergine
80g	Pinienkerne
4Zweig/e	Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin
½Dose	Tomate(n), stückige
6EL	süße Sahne
	Salz und Pfeffer, schwarzer
1Glas	Weißwein
n. B.	Parmesan, frisch gerieben

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