Weißes Tomatenespuma

weißer Schaum, der herrlich nach Tomate und Basilikum schmeckt, erlernt bei einem Kochkurs auf der AIDA Cara

Für den Fond Tomaten, Basilikum, Pfeffer, Salz , Zucker kurz pürieren , über Nacht in einem Durchschlag abtropfen lassen. Den Saft auffangen.

Am nächsten Tag 2 Blatt weiße Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken , zum klaren Fond geben (die Tomatenmasse bitte nicht ausdrücken, sonst wird der Fond trübe). Wer möchte, kann noch etwas Gin hinzufügen, dann lieber 1/2 - 1 Blatt Gelatine mehr nehmen.

Den Fond nun zu 3/4 in einen Siphon (mind. 0,5 l Inhalt) füllen , mit 2 Sahnekapseln befüllen. Mind. 2 Std. kühlen, am besten über Nacht.

Am nächsten Tag das Espuma in ein kleines Schnapsglas sprühen , mit einem Mokkalöffel servieren. Meine Gäste waren sehr erstaunt, dass ein weißer Schaum so nach Tomate , Basilikum schmecken kann.

Zutaten

1kg	Tomate(n) (für 0,5 l Fond)
2Blatt	Gelatine, weiße, evtl. mehr
	Knoblauch
1Bund	Basilikum
	Salz und Pfeffer
	Zucker
evtl.	Gin

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net