Semmelknödel mit Rahmschwammerl

Rezept für Semmelknödel mit Rahmschwammerl

Für die Semmelknödel das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Oder die alten Semmel in dünne Streifen schneiden oder zerreiben wie sehr dicke grobe Semmelbrösel. Milch kurz aufkochen , über das Knödelbrot gießen. Schüssel abdecken , ca. 10 min. quellen lassen.
Petersilie , Zwiebel sehr fein hacken.
Eier , feingehackte Kräuter + Zwiebel zu der Knödelmasse hinzufügen, mit Salz , Pfeffer würzen. Masse gründlich, gerne auch mit der Hand, durchkneten. Aus der Masse ca. 8 handballengroße Kugeln formen, in das siedende Salzwasser geben , ca. 20 min. kochen.
Für die Rahmschwammerl die Pilze sauber putzen , größere Pilze halbieren oder vierteln. Kleine Pilze ganz lassen.
Zwiebel schälen , klein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen , Zwiebeln , Pilze darin ca. 10 min. dünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen, Petersilie darüber streuen.
In einer zweiten Pfanne restliche Butter erhitzen , das Mehl unterrühren. Dabei unter stetigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
Anschließend die Mehlschwitze mit Wein , Brühe aufgießen , kurz aufkochen lassen. salzen , pfeffern.
Rahm hinzugeben, rühren , Pilzpfanne unterheben. Nicht mehr kochen lassen.

Zutaten

10	Semmeln, alte oder fertig gekauftes Knödelbrot von 10 Semmeln, z. B. beim Bäcker zum Kaufen
¼Liter	Milch
4	Ei(er)
1	Zwiebel(n)
1Bund	Petersilie
	Salz
	Pfeffer
	Wasser (siedendes Salzwasser)
600g	Pilze (Egerlinge / Champignons)
1m.-große	Zwiebel(n)
3EL	Butter
2EL	Petersilie, frisch gehackte
2EL	Mehl
¼Liter	Wein, weiß, trocken
½Liter	Brühe
200ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener weißer

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