HomeTopfensoufflé mit Erdbeerragout
Rezept für Topfensoufflé mit Erdbeerragout
Eier trennen. Topfen, Dotter, abgeriebene Zitronenschale, Sauerrahm, Speisestärke , eine keine Prise Salz glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen , unter die Topfenmasse heben.
Förmchen ca. dreiviertel hoch mit Topfenmasse füllen, in eine feuerfeste Form stellen , so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen.
Aufläufe im Rohr ca. 20 min garen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, waschen , abtropfen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Zucker pürieren , mit Zitronensaft verfeinern. Übrige Erdbeeren in Stücke schneiden , in die Sauce rühren.
Die Aufläufe auf Teller stürzen, mit Erdbeer-Ragout , evtl. einem Klecks geschlagene Sahne anrichten.
Zutaten
| 2 | Ei(er) |
| 200g | Quark, (Topfen) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 1TL | Speisestärke |
| 30g | Zucker |
| 100g | Sauerrahm |
| 500g | Erdbeeren |
| 100g | Puderzucker |
| Zitronensaft | |
| evtl. | Schlagsahne |
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