Quittenmarmelade mit Zimt à la Anita

Eigenkreation, tolles Geschenk für Genießer!

Quittengelee ist langweilig , eklig schwabbelig. Hier kommt eine meiner genialen Quittenmarmeladen-Eigenkreationen.-- Quitten schälen, entkernen , in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit 1/3 (Volumen) Wasser zum Kochen bringen. Kann man so auch sehr gut im Schnellkochtopf zubereiten. Ohne diesen jedoch im geschlossenen Topf bei max. Mittelhitze immer auf ausreichend Wasser achten , ggf. nachschütten, damit die Quitten nicht anbrennen. Im Schnellkochtopf 15 Min., im normalen Topf wahrscheinlich 30 Min. Richtig weich kochen. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen, mit einem hitzeunempfindlichen Pürierstab eine sämige gleichmäßige Mousse ohne Klümpchen zubereiten. Geht zur Not auch in einem guten Mixer, dort braucht man wahrsch. noch etwas Wasser.
Jetzt zum Abschmecken: den Gelierzucker wie auf der Packung angegeben mit 1 Liter der Quittenmousse verarbeiten. Vor dem Ende der Kochzeit mit dem guten Zimt abschmecken , den nun entstandenen süßlichen Geschmack nach hinten raus mit wenig weichem Rum abstoppen.
Wichtig!: Es darf nicht nach Rum schmecken! Gut durchkochen! Bitte keinen Bacardi oder anderen Kolbenfresser verwenden.
Während die Marmelade kocht, die sauberen Gläser im Spülbecken vorsichtig an heißes Wasser gewöhnen, dann in 5-6 Liter kochendes Wasser stellen , mit kochendem Wasser ausgießen.
Die fertig gekochte Marmelade in frisch entleerte Marmeladengläser füllen, dicht verschließen , später labeln.
Die Marmelade streicht sich cremig aufs Brot , ist ein wahrer Genuss.
Tipp: Man sollte aus dem Quittenkochen eine Fete machen, denn das Schälen ist sehr mühsam , geht auf die Sehnenscheiden. (Wichtig: rattenscharfe Messer.) Das macht alles viel mehr Spaß, wenn man dabei Schwätzen kann , sich gegenseitig ablösen kann. Die lange Zubereitungszeit kommt allein durch die Schälmühsal zustande.

Zutaten

3kg	Quitte(n), frisch
500g	Gelierzucker, 2:1
250ml	Wasser, zum Kochen
1cl	Rum (guten Trinidad-Rum oder Asmussen 40%, od. weniger)
1TL	Zimt (feiner Ceylonzimt), gemahlen
1Prise	Salz, evtl., wenn man meint

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