Rhabarberkuchen mit Baisergitter - vom Blech

locker und saftig....

Für den Rührteig die weiche Margarine mit Zucker, Vanillezucker, den Eigelben , ganzen Eiern schaumig rühren , mit dem Mehl-Stärke-Backpulver-Gemisch zu einem geschmeidigen Rührteig zusammenrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen , mit dem geputzten, in jeweils 2-3 cm große Stücke geschnittenen Rhabarber belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200° für 45 Min. backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß sehr steif schlagen , den feinen Kristallzucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen, Zitronensaft darunter mischen.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen , ein Gitter auf den Kuchen spritzen. Den Kuchen so lange weiterbacken, bis das Baisergitter goldgelb ist.
Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben , in Stücke schneiden.

Zutaten

250g	Margarine, weich
250g	Zucker, fein
1EL	Vanillezucker, Bourbon
2	Ei(er), ganz
4	Eigelb
100g	Stärkemehl
250g	Mehl, Type 405
2TL	Weinsteinbackpulver
1500g	Rhabarber, in Stücken
4	Eiweiß
1Prise	Salz
250g	Zucker, fein
2TL	Zitronensaft
etwas	Puderzucker, zum Bestäuben

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