Rhabarbermarmelade mit Walnüssen

Rezept für Rhabarbermarmelade mit Walnüssen

Den gewaschenen, von der faserigen Haut befreiten Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Apfelsine mit dem Zestenreißer (geht auch mit einem scharfen Messer, dann Julienne schneiden) schälen, die Zitrone abreiben , die Schalen zum Rhabarber geben(bei behandelten die Schale weglassen , nur den Saft). Auch den Saft beider, ohne Kerne, , den Gelierzucker dazugeben. Die Vanilleschote in Stücke schneiden, den Sternanis , die zerschnittene Zimtrinde in ein Gewürzsäckchen binden, , auch zum Rhabarber geben. Die Marmelade nun zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Walnusskerne nicht zu klein hacken. Die Marmelade ca.8 Min. sprudelnd kochen, das Gewürzsäckchen entfernen , die Walnüsse dazugeben. Nochmals 3 Min. aufkochen , noch heiß in Gläser füllen. Am besten mit Twist-Off Deckeln verschließen , die Gläser währen des Auskühlens öfter umdrehen, damit sich die Nüsse , Apfelsinenschalen gleichmäßig verteilen. Ergibt ca. 4 übliche Marmeladengläser.

Zutaten

1kg	Rhabarber, rotfleischigen
1	Apfelsine(n), unbehandelte
1	Zitrone(n) unbehandelte
1	Vanilleschote(n)
1Stange/n	Zimt
2	Anis (Sternanis)
1kg	Gelierzucker
100g	Walnüsse

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