HomeJapanische Nudelsuppe mit Hähnchenkeule
Tori Katsu Udon. Klare japanische Nudelsuppe aus Weizenmehlnudeln und Dashi-Brühe
In der Zwischenzeit entbeinen Sie die Hähnchenkeulen , lassen sie die Haut dran. Schneiden Sie vom Chinakohl oben den weichen Kohlteil , unten den harten Strunk ab. Das mittlere Teil in m,gerechte Stücke schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen, die Frühlingszwiebeln von trockenen Blättern , Wurzeln befreien, waschen , in diagonale, dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen , in dünne Streifen, am besten mit einem Spargelschäler, schneiden. Auch hier sollte es in m,gerechte Stücke geschnitten sein. Den Udonnudelteig ausrollen , in einer Nudelmaschine in Streifen von ca. 5 mm dicken Bandnudeln schneiden. Sollten Sie keine Nudelmaschine haben, müssen Sie den Teig drei- bis viermal falten (gut mit Mehl einstäuben, damit er nicht klebt) , dann mit dem größten Messer in 5 mm Streifen schneiden. Geben Sie sie gleich in einen Topf mit heißem, kochendem Wasser , lassen sie für 6-8 Minuten köcheln.
In einem Topf Sojasoße, Mirin, Wasser, Dashi no moto, Zucker , die Hälfte des Öls erhitzen. Die Karotte , den Chinakohl dazugeben , ca. 5 Minuten köcheln lassen. In einer Pfanne die andere Hälfte des Öls heiß werden lassen , die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten (oder bis die Haut braun ist) braten, danach wenden , durchbraten.
Gießen Sie das Nudelwasser, wie gewohnt ab , geben die Udonnudeln in tiefe Teller , platzieren Sie darauf die Sojasprossen , die Frühlingszwiebelringe, geben Sie die heiße Suppe auf die Nudeln , krönen Sie das Ganze mit der gebratenen Hähnchenkeule, aus der Pfanne auf ein Stück Küchenkrepp (um das überschüssige Fett auf zu saugen) , dann mit einem scharfen Fleischermesser in m,gerechte Stücke geschnitten.
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