HomeGänseleber - Terrine
Rezept für Gänseleber - Terrine
Alles noch lauwarm in einen Cutter oder Mixbecher geben, mit Kardamom, Piment, Koriander, Salz , Pfeffer würzen. Den Madeira zugeben , pürieren. Wenn alles fast fein püriert ist, die weiche Butter zugeben , ganz fein fertig pürieren.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie so auslegen, dass die Bahnen weit überhängen. Darauf die Speckscheiben so einlegen, dass auch sie über den Rand heraushängen.
Dann die Form mit der Lebermasse füllen. Den überhängenden Speck darüberklappen. Evtl. in die Mitte noch eine Speckscheibe legen. Mit der überhängenden Folie den Speck bedecken. Die Terrine in den Kühlschrank geben , fest werden lassen.
Zum Servieren Terrine aus der Form stürzen, aus der Folie wickeln , in Scheiben aufgeschnitten servieren.
Man kann das Ganze w,erbar zu frischem knackigem Weißbrot (Baguette) genießen (ich mag auch sehr gerne das etwas süßliche Brioche), also pur. Es schmeckt aber auch als Topping auf einem Salat sehr lecker.
Möchte man die Terrine lieber warm, kann man die einzelnen Scheiben im vorgeheizten Backofen (200°C) bei 200°C etwa 5 Minuten erwärmen.
Hält sich gekühlt gut eine Woche, sodass man auch schon mal vorarbeiten kann.
Zutaten
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