HomeEntenbrusttranchen auf Chicorée und Salatherzen mit Orangenvinaigrette
Rezept für Entenbrusttranchen auf Chicorée und Salatherzen mit Orangenvinaigrette
Für die Vinaigrette den Orangensaft auf etwa 50 ml einkochen, den Honig einrühren , Saft etwas erkalten lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , das Olivenöl unterrühren.
Entenbrüste mit eingeschnittener Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Pfanne erhitzen, , das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 10-12 Minuten. Dann die Brüste wenden , je nach Größe nochmals etwa 5 Minuten braten. Anschließend einen Deckel auf die Pfanne legen, Herdplatte ausstellen , die Entenbrust noch 10-15 Minuten ruhen lassen.
Salate auf Tellern anrichten , mit der Vinaigrette beträufeln. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, fächerförmig auf den Salat legen , mit Salz , Pfeffer würzen. Mit Kerbelzweigen , Radieschenstiften dekorieren.
