HomeGänsekeulen mit Sauerkraut und Trauben
Rezept für Gänsekeulen mit Sauerkraut und Trauben
Die Gänsekeulen mit Salz , Pfeffer einreiben, mit 1 EL Beifuß bestreuen , auf beiden Seiten langsam goldbraun braten. Dann die Keulen aus dem Topf nehmen, das ausgebratene Gänsefett vollständig abgießen , beiseite stellen.
Den Bratsatz mit 125 ml Wein loskochen, dann die Keulen zurück in den Topf geben. Zugedeckt von jeder Seite 45 bis 60 Minuten schmoren. Dabei nach , nach den restlichen Riesling dazu gießen, so dass eine Sauce entsteht (evtl. noch mehr Riesling zufügen).
Zwischenzeitlich die Trauben waschen , von den Stielen zupfen. Wacholderbeeren leicht zerdrücken.
Vom Gänsefett 2 EL abnehmen , das Sauerkraut mit den Wacholderbeeren darin andünsten, dann 20 Minuten bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen , warm stellen.
Die gegarten Gänsekeulen aus der Sauce nehmen , warm stellen. Die Trauben , 1 EL Beifuß in die Sauce geben , im offenen Topf bei starker Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren kochen. Dann die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut in die Sauce geben , darin wenden. Trauben , Sauerkraut mit den Gänsekeulen servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree - , natürlich der restliche Riesling.
Das restliche Gänsefett schmeckt als Brotaufstrich.
Zutaten
| 4 | Keule(n), (Gänsekeulen) |
| 2EL | Beifuß, getrocknet |
| 250ml | Weißwein, trockener (Riesling) |
| 300g | Weintrauben, grüne |
| 750g | Sauerkraut |
| 1TL | Wacholderbeeren |
| Salz und Pfeffer, weißer |
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